新鮮な魚はお刺身か酢味噌和えにするのが糸満の定番。お刺身ときゅうりや玉ねぎなどの野菜を酢味噌で和えるのですが、漁に出た海人が獲れたての魚を舟の上でブツ切りにして酢味噌で食べていたのが発祥だそう。

マグロやイラブチャー（ブダイ）、タマン（ハマフエフキ）など、どんな魚にも合う調理法。

酢の代わりにシークヮーサー果汁を使用したり、辛子を加えたりとアレンジレシピも豊富です。